C'est une nouvelle année, et une nouvelle année est généralement synonyme de nouveaux choix de mode de vie, à commencer par notre alimentation. Mais il se peut qu'à la mi-février, le régime que vous avez essayé pour lutter contre l'inflammation intestinale ou pour calmer vos hormones ait été mis au rancart.
Que vous ayez pris la résolution de réduire la consommation de sucre ou de l'alcool pour la santé reproductive en général, interdire huiles de graines ou gluten pour calmer l'inflammation, ou vous passez simplement à une alimentation plus saine. aliments complets Si l'on considère que les produits alimentaires sont plus nombreux que les produits transformés, changer son alimentation est l'une des résolutions les plus difficiles à tenir pour le Nouvel An. Mais ce n'est pas parce que vous êtes un raté ou que vous manquez de volonté, c'est parce que vous n'avez pas le bon état d'esprit.
Voici comment vous pouvez modifier subtilement votre état d'esprit par rapport à la nourriture et à l'alimentation pour vous aider non seulement à tolérer, mais aussi à entraîner vos papilles gustatives. jouir des aliments plus sains.
Modifier durablement son alimentation
Les conseils en matière de santé partent souvent du principe que nos goûts sont fixes et que la discipline est la seule façon de suivre un régime. Mais si vous avez toujours détesté le poisson, si vous ne pouvez pas imaginer passer une journée entière sans sucre ou si l'idée de manger du chou frisé vous donne la nausée, la science montre qu'il n'est pas nécessaire d'en rester là.
Il n'est pas nécessaire de rester dans un état d'esprit de régime perpétuel pour prendre sa santé et son bien-être au sérieux. En fait, trouver du plaisir dans les aliments que vous mangez aide votre métabolisme et la satisfaction après avoir terminé un repas. Mais votre attitude pour que vos habitudes alimentaires soient celles d'un appétit pour les aliments sains, et non d'une simple tolérance à leur égard.
Un état d'esprit de type “régime” consiste à dire “Je dois manger ces aliments parce que je dois être en bonne santé", et - alerte au spoiler - cela ne dure généralement pas. Pour obtenir des changements durables en matière de santé, il faut adopter l'état d'esprit suivant : "Je veux manger ces aliments parce que j'aime leur goût". et parce qu'ils me nourrissent”.”
Un état d'esprit de type “régime” consiste à dire “Je dois manger ces aliments parce que je dois être en bonne santé", et - alerte au spoiler - cela ne dure généralement pas. Pour obtenir des changements durables en matière de santé, il faut adopter l'état d'esprit suivant : "Je veux manger ces aliments parce que j'aime leur goût". et parce qu'ils me nourrissent”.”
L'évolution du goût
Les papilles gustatives ont une durée de vie de 10 à 14 jours et détectent cinq goûts fondamentaux : le sucré, l'amer, l'acide, le salé et l'umami (savoureux). Si certains goûts nous plaisent naturellement, d'autres se développent avec le temps. Le sucré - pensez au lait maternel - est sûr et réconfortant, c'est pourquoi il est apprécié à tout âge. En revanche, le goût de l'amertume (que l'on trouve dans le café, le chocolat très noir, certains légumes ou l'alcool) ne se développe généralement que plus tard dans la vie.
D'un point de vue évolutif, on pense que la préférence humaine pour les goûts acides - qui, pour la plupart des espèces, est une aversion - est une adaptation qui a rendu “nos ancêtres plus aptes à apprécier certains fruits mûrs ou pourris contenant des acides qui inhibent les microbes nocifs ou même des fruits qui ont été intentionnellement fermentés. Mais il est également possible que nos fonctions d'aversion pour les préférences se soient simplement déplacées pour nous guider vers la vitamine C” [1]. Ainsi, même en tant qu'espèce, nos goûts ont toujours évolué, et pour cause !
Mais le goût ne provient pas seulement de l'aliment lui-même. L'odeur, la texture, la mémoire, la température, l'âcreté et le contexte sont autant de facteurs qui influencent le goût. affecter la perception que l'on a du goût, et ces facteurs peuvent évoluer avec le temps [2]. Les lasagnes de votre grand-mère du Midwest ne sont peut-être pas les meilleures d'un point de vue objectif, mais le confort et le souvenir qu'elle vous a laissés en les préparant peuvent vous amener à associer un meilleur “goût” aux siennes qu'à des lasagnes provenant d'un restaurant italien, même le plus authentique.
Les scientifiques ont également trouvé que la génétique influence les aliments que nous aimons [3]. Dans une étude sur les habitudes alimentaires des enfants, les chercheurs ont trouvé que la préférence pour les aliments riches en nutriments tels que les légumes, les fruits et les protéines suit des modèles génétiques, tandis que la “nature”, ou les effets de l'environnement, influencent plus fortement le goût pour certains en-cas, les produits laitiers et les féculents [4].
Développer le goût pour de nouveaux aliments
Bien que la génétique joue un rôle dans le goût, elle ne détermine pas nos habitudes alimentaires. L'exposition répétée à certains aliments peut en effet modifier les schémas neuronaux et changer les goûts que nous percevons. Si chacun possède des gènes qui corréler avec des sensibilités à certains goûts, études montrent également que le fait de donner l'exemple de certains aliments et d'y être exposé dans un contexte social peut modifier, voire inverser, l'aversion pour certains aliments [4] [5]. Pour ceux qui se demandent combien de fois ils doivent s'efforcer de manger quelque chose qu'ils détestent, il faut environ 10-15 expositions pour que les papilles gustatives s'habituent à un nouveau goût et commencent à changer de préférence. L'expérience personnelle reflète souvent cette recherche. De nombreux les personnes rapport Cet état d'esprit et l'exposition répétée modifient véritablement ce qu'ils aiment au fil du temps.
Malgré le rôle que joue la génétique dans le goût, elle ne détermine pas nos habitudes alimentaires. L'exposition répétée à certains aliments peut en fait modifier les schémas neuronaux et changer les goûts que nous percevons.
La position psychologique que nous adoptons à l'égard de la nourriture a également son importance. De même que les gens ont tendance à aimer certains aliments simplement parce qu'ils leur sont familiers, des aversions peuvent se développer lorsque certains goûts sont associés au stress, à la pression ou à la moralisation des choix alimentaires. Élévation cortisol niveaux augmenter la perception de l'amertume, ce qui rend certains aliments plus difficiles à tolérer pendant les périodes de stress chronique [6]. C'est pourquoi une exposition calme à de nouveaux aliments est essentielle, non seulement pour apporter des changements à votre régime alimentaire, mais aussi pour les maintenir.
Le goût change également au fil des saisons de la vie (comme toute femme enceinte peut certainement en témoigner !). Les hormones influencent la sensibilité au goût et l'odorat, et les principales hormones de reproduction comme l'œstrogène, la testostérone et la progestérone peuvent influencer directement les récepteurs du goût et de l'odorat. Les récepteurs d'œstrogènes existent à l'extérieur des papilles gustatives et influencent leur régénération.
Les cycles, la grossesse, les saisons post-partum et les phases de guérison ont tous leur importance en matière de goût. Les hormones féminines, qui suivent un rythme cyclique, peuvent même affecter les goûts d'une femme pendant les différentes phases de son cycle menstruel. Il se peut que notre corps réagisse aux nutriments dont il a besoin au cours des différentes phases, ce qui pourrait expliquer pourquoi le goût de l'alimentation n'est pas toujours le même. chocolat Le goût est meilleur juste avant les règles, ou les frites de patates douces. ou un beignet peut satisfaire une envie pendant la phase lutéale, mais pas tout à fait la même à d'autres moments du cycle.
Faire en sorte que les nouveaux changements soient pris en compte
Si vous avez décidé que 2026 sera l'année où vous adopterez (et respecterez) des changements alimentaires plus sains, n'oubliez pas que la discipline n'est pas l'objectif à atteindre. Le respect des nouveaux choix nutritionnels exige de la constance et de la maîtrise de soi, mais le fait d'imposer de nouveaux aliments pour atteindre des “objectifs de santé” ne vous mènera pas à la réussite. Rappelez-vous que les données montrent que le fait de s'imposer des choix alimentaires peut augmenter le stress, renforcer l'aversion et nous déconnecter des signaux de faim et de satiété. L'adaptation au goût fonctionne mieux lorsque l'exposition est douce, que le système nerveux se sent en sécurité et qu'il n'y a pas de pression morale liée à la consommation d'aliments.
Alors, comment pouvez-vous commencer à “entraîner vos papilles gustatives” de manière à ce qu'elles travaillent avec votre corps plutôt que contre lui ? Pensez à masquer les goûts que vous n'aimez pas avec des herbes et des épices, à préparer les aliments d'une nouvelle manière (oui, sauter, rôtir, cuire à la vapeur ou faire bouillir peut faire une différence). énorme ), et veillez à essayer une plus grande variété d'aliments chaque jour. Apprendre à cuisiner des versions fraîches et complètes de vos plats à emporter ou de vos repas au fast-food peut être un bon point de départ. Enfin, ne mangez que lorsque vous avez faim et, dans la mesure du possible, mangez dans un contexte social positif avec votre famille ou vos amis.
Votre corps réagit aux aliments que vous consommez. Si vous voulez vraiment changer votre régime alimentaire pour 2026, vous n'avez pas besoin d'enchaîner les repas avec dégoût. Commencez lentement, en suivant un plan. Il se peut que vous n'arriviez jamais à aimer un certain aliment, et ce n'est pas grave. Lorsque nous abordons la nourriture avec patience plutôt qu'avec pression, nous découvrons que notre corps n'est pas têtu ou cassé, mais réceptif, capable d'apprendre à apprécier ce qui le nourrit vraiment.
