Es un nuevo año, y un nuevo año suele significar nuevos hábitos de vida, empezando por nuestra alimentación. Pero es posible que a mediados de febrero hayas abandonado la dieta que estabas probando para aliviar la inflamación intestinal o equilibrar tus hormonas.
Ya sea que hayas decidido reducir el consumo de azúcar o alcohol para la salud reproductiva en general, prohibición aceites de semillas o gluten para calmar la inflamación, o simplemente estás haciendo el cambio a más alimentos integrales En comparación con los alimentos procesados, cambiar tu dieta es uno de los propósitos de Año Nuevo más difíciles de cumplir. Pero no es porque seas un fracasado o te falte fuerza de voluntad, sino porque tienes una mentalidad equivocada.
A continuación, le indicamos cómo puede realizar algunos cambios sutiles pero importantes en su mentalidad con respecto a la comida y la nutrición que pueden ayudarle no solo a tolerar, sino también a entrenar su paladar para disfrute de alimentos más saludables.
Hacer cambios duraderos en la dieta
Los consejos sobre salud suelen dar por sentado que nuestros gustos son inamovibles y que la disciplina es la única forma de seguir una dieta. Pero si siempre has odiado el pescado, no te imaginas pasar un día entero sin tomar azúcar o te dan náuseas solo de pensar en la col rizada, la ciencia demuestra que esto no tiene por qué seguir siendo así.
No es necesario mantener una mentalidad de dieta perpetua para tomarse en serio la salud y el bienestar. De hecho, encontrar placer en los alimentos que se consumen ayuda a tu metabolismo y tu satisfacción después de terminar una comida. Pero tu actitud Tu actitud hacia tus hábitos alimenticios debe ser un gusto por la comida sana, no una mera tolerancia hacia ella.
Una mentalidad basada en la dieta dice: “Tengo que comer estos alimentos porque necesito estar sano”, y, atención, spoiler, normalmente no dura mucho. Para lograr cambios duraderos en la salud, la mentalidad debe ser: “Quiero comer estos alimentos porque me gusta su sabor». y porque me nutren”.”
Una mentalidad basada en la dieta dice: “Tengo que comer estos alimentos porque necesito estar sano”, y, atención, spoiler, normalmente no dura mucho. Para lograr cambios duraderos en la salud, la mentalidad debe ser: “Quiero comer estos alimentos porque me gusta su sabor». y porque me nutren”.”
La evolución del gusto
Las papilas gustativas tienen una vida útil de entre 10 y 14 días y detectan cinco sabores básicos: dulce, amargo, ácido, salado y umami (sabroso). Mientras que algunos sabores nos gustan de forma natural, otros los desarrollamos con el tiempo. El sabor dulce, como el de la leche materna, es seguro y reconfortante, por lo que gusta a todas las edades. Por otro lado, el gusto por lo amargo (como el del café, el chocolate negro, ciertas verduras o el alcohol) no suele desarrollarse hasta más adelante en la vida.
Desde el punto de vista evolutivo, se cree que la preferencia humana por los sabores ácidos —que, para la mayoría de las especies, son desagradables— es una adaptación que hizo que “nuestros antepasados fueran más propensos a apreciar ciertas frutas maduras o podridas que contenían ácidos que inhibían los microbios dañinos, o incluso frutas que habían sido fermentadas intencionadamente. Pero también es posible que nuestras funciones de preferencia-aversión simplemente cambiaran para guiarnos hacia la vitamina C” [1]. Así pues, incluso como especie, nuestros gustos siempre han estado evolucionando, ¡y por una buena razón!
Pero el sabor no proviene únicamente de la comida en sí. El olor, la textura, los recuerdos, la temperatura, el picante y el contexto también influyen. afectar a la percepción del sabor, y estos factores pueden cambiar con el tiempo [2]. Es posible que la lasaña de tu abuela del Medio Oeste no sea la mejor lasaña objetivamente hablando, pero la comodidad y el recuerdo de que ella te la preparaba pueden llevarte a asociar un mejor “sabor” con la suya que con la lasaña del restaurante italiano más auténtico.
Los científicos también han encontrado que la genética influye en los alimentos que nos gustan [3]. En un estudio sobre los hábitos alimenticios de los niños, los investigadores encontrado que la preferencia por alimentos ricos en nutrientes, como verduras, frutas y proteínas, sigue patrones genéticos, mientras que la “crianza”, o los efectos ambientales, influyen más en el gusto por determinados aperitivos, lácteos y almidones [4].
Desarrollar el gusto por nuevos alimentos
A pesar de la influencia que tiene la genética en el gusto, esta no determina nuestros hábitos alimenticios. La exposición repetida a ciertos alimentos puede cambiar los patrones neuronales y modificar los sabores que percibimos. Aunque todos tenemos genes que correlacionar con sensibilidad a ciertos sabores, estudios También demuestran que el ejemplo de ciertos alimentos y la exposición en entornos sociales pueden cambiar, o incluso revertir, la aversión hacia ciertos alimentos [4] [5]. Para aquellos que se preguntan cuántas veces tienen que obligarse a comer algo que detestan: se necesitan aproximadamente 10-15 exposiciones para que las papilas gustativas se acostumbren a un nuevo sabor y comiencen a cambiar sus preferencias. La experiencia personal a menudo refleja esta investigación. Muchos gente informe esa mentalidad y la exposición repetida cambian genuinamente lo que les gusta con el tiempo.
A pesar de la influencia que tiene la genética en el gusto, esta no determina nuestros hábitos alimenticios. La exposición repetida a ciertos alimentos puede cambiar los patrones neuronales y modificar los sabores que percibimos.
La postura psicológica que adoptamos hacia la comida también es importante. Del mismo modo que a las personas les suelen gustar ciertos alimentos simplemente porque les resultan familiares, también pueden desarrollar aversiones cuando ciertos sabores se asocian con estrés, presión o la moralización de las elecciones alimentarias. Elevado cortisol niveles intensificar percepción de amargor, lo que hace que ciertos alimentos sean más difíciles de tolerar durante períodos de estrés crónico [6]. Por eso es fundamental exponerse con calma a nuevos alimentos, no solo para introducir cambios en la dieta, sino también para mantenerlos.
El gusto también cambia a lo largo de las etapas de la vida (¡como cualquier mujer embarazada puede atestiguar!). Las hormonas influyen en la sensibilidad gustativa y el olfato, y las hormonas reproductivas clave, como el estrógeno, la testosterona y la progesterona, pueden influir directamente Receptores del gusto y del olfato. Los receptores de estrógeno se encuentran en el exterior de las papilas gustativas e influyen en su regeneración.
Los ciclos, el embarazo, el posparto y las fases de recuperación influyen en el gusto. Las hormonas femeninas, que siguen un ritmo cíclico, pueden incluso afectar a los gustos de una mujer durante las diferentes fases de su ciclo menstrual. Es posible que nuestro cuerpo reaccione a los nutrientes que necesita en diferentes fases, lo que podría explicar por qué chocolate sabe mejor justo antes de que te venga el periodo, o las papas fritas de camote. o un donut puede satisfacer un antojo en tu fase lútea, pero no tener el mismo efecto en otros momentos de tu ciclo.
Hacer que los nuevos cambios se mantengan
Si ha decidido que 2026 es el año en el que va a cambiar (y mantener) sus hábitos alimenticios para llevar una vida más saludable, recuerde que la disciplina no es el objetivo. Seguir adelante con nuevas elecciones nutricionales requiere constancia y autocontrol, pero limitarse a ingerir nuevos alimentos por “objetivos de salud” no le llevará al éxito. Recuerda que los datos muestran que las elecciones alimentarias estrictas pueden aumentar el estrés, reforzar la aversión y desconectarnos de las señales de hambre y saciedad. La adaptación del gusto funciona mejor cuando la exposición es suave, el sistema nervioso se siente seguro y no hay presión moral asociada a la alimentación.
Entonces, ¿cómo puedes empezar a “entrenar tus papilas gustativas” de una manera que funcione con tu cuerpo en lugar de contra él? Considera la posibilidad de enmascarar los sabores que no te gustan con hierbas y especias, preparar los alimentos de nuevas maneras (sí, saltear, asar, cocer al vapor o hervir puede hacer que enorme diferencia en los resultados finales incluso de los mismos alimentos), y asegúrate de probar una mayor variedad de alimentos cada día. Incluso aprender a cocinar versiones frescas y completas de tus comidas favoritas para llevar o de comida rápida puede ser un buen punto de partida. Por último, come solo cuando tengas hambre y, siempre que sea posible, hazlo en contextos sociales positivos con tu familia o amigos.
Tu cuerpo responde a los alimentos que consumes. Si realmente quieres cambiar tu dieta para 2026, no es necesario que te obligues a comer con desagrado. Empieza poco a poco y con un plan. Puede que nunca llegues a gustarte un determinado alimento, y eso está bien. Cuando abordamos la alimentación con paciencia en lugar de con presión, descubrimos que nuestro cuerpo no es terco ni está estropeado, sino que es receptivo y capaz de aprender a disfrutar de lo que realmente lo nutre.
