Среди прочих обязанностей Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (U.S. Food and Drug Administration).FDA) гарантирует, что пища, которую едят американцы, соответствует стандарту "общепризнанной безопасности", имеет надлежащую маркировку и что синтетические добавки проходят сертификацию FDA. Тем не менее, в FDA объявило в апреле 2025 года, что у пищевых компаний теперь есть два года, чтобы полностью отказаться от конкретной синтетической добавки: красителей на основе нефти. Вот что это значит: Если ваши любимые конфеты окрашены натуральными (то есть растительными или минеральными) красителями, то для этих компаний все остается по-прежнему. (Хотя такие продукты по-прежнему должны отвечать требованиям безопасности FDA, они считаются "освобожденными от сертификации"). Однако для продуктов, которые обязаны своим оттенком работе химика-органика, дни сочтены.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США запретило красители на нефтяной основе не ради защиты репродуктивного здоровья, как такового. Скорее, отказ от использования этих красителей связан со следующими причинами исследования которые указывают на связь между синтетическими пищевыми красителями и неблагоприятными поведенческими последствиями, такими как гиперактивность, у детей, чувствительных к синтетическим красителям. Но есть одна загвоздка: новое требование Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) предусматривает только постепенную отмену шесть из нескольких десятков красителей, которые разрешено в продуктах питания FDA. Однако, поскольку синтетический краситель дешев и эффективен, это изменение затронет многие продукты Среди них такие очевидные виновники, как конфеты, разноцветные хлопья для завтрака, газировка и спортивные напитки. Но вы можете не понимать, что пищевые красители также используются для улучшения многих других продуктов, представленных на рынке. Например, с помощью красителей консервированный горошек становится более зеленым, маринованные огурцы - более желтыми, а все - от приправ до салатов, сыра, йогурта, соусов, супов и колбасы - выглядит ярким и свежим.
По всей видимости, существует немало споров о том, насколько сильно эти красители влияют на поведение детей. Противники запрета считают имеющиеся исследования неубедительными, в то время как некоторые сторонники заявляют, что пищевые красители являются единственным виновником роста числа диагнозов СДВГ среди американских детей. Однако исследования показывают, что поведенческие эффекты - это лишь часть того, как синтетические красители влияют на организм. Синтетические пищевые красители признаны эндокринными разрушителями, что означает, что они могут оказывать далеко идущее влияние на здоровье, особенно на репродуктивное здоровье.
Что такое эндокринный разрушитель?
Эндокринные разрушители это химические вещества, которые изменяют работу гормонов в организме [1]. Обычно это происходит потому, что химическое вещество имеет схожую форму и структуру с гормонами или ферментами, которые вырабатывает наш организм, и поэтому может нарушить работу рецепторов, с которыми обычно взаимодействуют гормоны. Эндокринные разрушители также могут влиять на процесс производства и распада гормонов и воздействовать на рецепторы нейротрансмиттеров.
Мы знаем, что эндокринные разрушители могут попадать в организм через пластик упаковки, в которых хранятся продукты питания и вода, или с помощью пластиковых добавок, таких как BPA. Но теперь, *вздох*, мы также необходимо внимательно присмотреться к самой пище, а точнее, к добавкам, используемым в переработанных продуктах.
Пищевые красители и гормоны
A Исследование 2021 года в исследовании синтетических пищевых красителей изучалось воздействие желтого #5 и красного #3 в различных концентрациях на 8-недельных крыс-самцов [2]. Это было небольшое исследование с пятью крысами в каждой тестовой группе, и исследователи тестировали крыс в течение трех недель. У крыс, обработанных пищевым красителем во всех тестовых концентрациях, наблюдалось повышение уровня ФСГ, ЛГ и тестостерона. Также наблюдалось значительное увеличение экспрессии гена, называемого Интерлукин1-β, который создает провоспалительный белок [2].
В краткосрочной перспективе провоспалительные белки могут помочь организму, усилив иммунный ответ для борьбы с патогеном. Однако в долгосрочной перспективе повышение уровня провоспалительных белков связано с ожирением и усилением симптомов у женщин с PCOS. В частности, было показано, что женщины с повышенным уровнем интерлейкина-1-β имеют более высокую и/или возрастающую инсулинорезистентность, более низкий уровень прогестерона и более высокий процент бесплодия. Низкий уровень интерлейкина-β помогает стимулировать овуляцию и способствует развитию эмбриона [3].
У крыс, получивших наибольшее количество пищевого красителя, было обнаружено повреждение яичек. Это проявилось в аномальном виде клеток Лейдига (клеток, отвечающих за выработку тестостерона), а также в более высоком соотношении незрелых и зрелых сперматозоидов по сравнению с контрольной группой [2]. Возможно, среди прочих потенциальных причин, снижение количества сперматозоидов Уровень заболеваемости у взрослых мужчин может быть связан с употреблением в пищу продуктов неестественно яркого цвета на протяжении последних нескольких десятилетий.
Урон, наносимый красным красителем #3 и желтым красителем #5
Обзор 2024 года о пищевых добавках также рассматривались красители Красный #3 и Желтый #5 и их влияние на организм [4]. Оба красителя получены из нефти и, как показали исследования на животных, действуют как эндокринные разрушители.
Красный #3, который, как объявило Управление по контролю за продуктами и лекарствами США, должен быть постепенно исключен из продуктов питания до объявления о запрете других синтетических красителей, был связан с рядом различных гормональных дисфункций, включая:
- Блокирование поглощения йода щитовидной железой
- Снижение Т3 и Т4 и повышенный уровень ТТГ
- Имитирует и блокирует действие эстрогена
- Повышение чувствительности иммунной системы [3]
Также было показано, что красный #3 усиливает окислительный стресс - состояние, которое может привести к повреждению ДНК и связано с повышенным риском развития рака [4].
Считается, что желтый #5 блокирует и имитирует действие эстрогена, связываясь с рецепторами эстрогена. Также считается, что он вмешивается в работу ферментов, расположенных дальше по производственной линии в синтезе гормонов, что в конечном итоге ограничивает количество гормонов, которые может произвести организм [3].
Желтый #5 может также играть роль в процессе, называемом эпигенетической модификацией. ДНК содержит инструкции для всех белков, которые вам когда-либо придется создавать, но многие из них не имеют отношения к повседневной жизни (ведь вы уже вырастили все свои органы). Чтобы сохранить порядок, большая часть вашей ДНК аккуратно упакована, ограничивая доступ к генам. По сути, эпигенетическая модификация вносит изменения в эту систему хранения, чтобы увеличить или заблокировать экспрессию определенных генов (и увеличить или заблокировать белок, который они кодируют). Авторы обзора отмечают, что поскольку желтый #5 также является эндокринным разрушителем, этот краситель может как прямо, так и косвенно влиять на экспрессию генов, воздействуя на сами гены или влияя на сигналы, которые использует клетка, чтобы знать, когда включать и выключать различные гены [4].
Растительные продукты и продукты без красителей
Несмотря на то, что недавнее заявление Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) заставило пищевые красители на некоторое время оказаться в центре внимания, многие продукты уже не содержат синтетических красителей. Органические и полностью натуральные продукты предпочитают использовать красители на растительной основе, а не искусственные пищевые красители, и теперь часто можно встретить такие продукты, как лекарства и зубная паста, в которых нет красителей.
Недавно Управление по контролю за продуктами и лекарствами США одобрено три красителя природного происхождения в качестве пищевых добавок. Они требуют разрешения, поскольку используются именно в качестве добавок, а не употребляются сами по себе, как в случае с фруктовыми или овощными соками. К таким красителям относятся экстракт галдиерии голубой (из красных водорослей), экстракт цветков бабочки-горошка (тоже голубой) и фосфат кальция (белый минерал). Однако многие продукты из более распространенных источников уже используются в качестве красителей в различных продуктах питания, представленных на полках магазинов.
Если вам интересно, какие растения используются для придания цвета, вы можете догадаться по собственному опыту работы на кухне. Когда я готовлю борщ, свекла с насыщенным пигментом окрашивает все в горячий розовый цвет на весь день - от моих рук до деревянных ложек. Когда я даю своему ребенку погрызть морковку, я могу ожидать, что ее белая рубашка быстро станет оранжевой. И хотя мне никогда не доводилось разбивать виноград ногами, чтобы сделать вино, я представляю, что участники уходят домой с очень фиолетовыми ногами. The FDA широко разрешает фруктовые и овощные соки для использования в качестве пищевых красителей, а также ярко окрашенные специи, такие как куркума, шафран и паприка. Например, разноцветные Золотая рыбка В качестве ингредиентов, используемых для придания цвета, перечислены свекла, концентрат сока хуито и арбуза, паприка и куркума. Еще один пример продукта, который ценится за свои цветовые свойства, - это спирулинаСине-зеленая водоросль, которая считается богатой питательными веществами и антиоксидантами.
Растительные пигменты в целом приносят огромную пользу здоровью. Бета-каротин, благодаря которому морковь, сладкий картофель и канталупа становятся оранжевыми, превращается в организме в витамин А. Антоцианы, придающие вишне, винограду и гранату пурпурно-красный цвет, действуют как антиоксиданты. Поскольку эти продукты используются для придания цвета в ничтожных количествах, натуральный пищевой краситель не превратит цветные крекеры в суперфуды, но это хорошее напоминание о том, что употребление радуги продуктов имеет большую питательную пользу.
Итоги
Пищевые добавки позволяют нам, казалось бы, иметь все, когда речь идет о еде в современном мире. Пища, которую мы едим, выглядит ярче, вкуснее и хранится гораздо дольше, чем без химических добавок. Добавки делают еду менее дорогой, более удобной, более привлекательной, но... они не совсем питательны. Хотя полностью отказаться от переработанных продуктов бывает непросто, отказ от синтетических пищевых красителей - отличное начало. Синтетические красители не только представляют угрозу для нашей эндокринной системы, но и делают ультрапереработанные лакомства еще более соблазнительными, отбивая у нашего мозга любовь к насыщенным цветам в пище, по которым наши предки узнавали, что фрукт созрел и полон витаминов.
Одним словом, хотя FDA дает компаниям два года на то, чтобы перейти от синтетических красителей к натуральным или не содержащим красителей продуктам, вы можете начать уже сегодня, выбирая цельные продукты или закуски, изготовленные с использованием растительных, а не нефтяных красителей.
